Френските картофи се отличават със значително по-високо съдържание на витамин С и силно присъствие на други важни витамини като В1, РР и К. Съдържанието на целулоза е ниско, само 0.5%. Тези картофи са по-малко обработвани с токсични химикали, което ги прави подходящ избор за хранене при диети, като същевременно са нискокалорични.